LA CUCINA

Il nostro locale aderisce all’alleanza Slow Food , un patto tra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, puliti e giusti del territorio e salvare la biodiversità.

I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare,

realizzate secondo pratiche tradizionali.

L'Arca del gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

www.slowfood.it, www.fondazioneslowfood.it

Nella nostra cucina si presta attenzione alle problematiche legate agli allergeni. Pertanto si consiglia di comunicare

al personale, eventuali allergie o richiedere la documentazione a riguardo.

LISTA ALIMENTI A RISCHIO PIÙ FREQUENTE: GLUTINE, CROSTACEI, UOVA, PESCE, ARACHIDI, SOIA, LATTE,

FRUTTA A GUSCIO,SEDANO, SENAPE, SESAMO, ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI

in concentrazione superiore a 10mg/kg. LUPINO, MOLLUSCHI e i loro derivati.

ALCUNI DEI NOSTRI PRODUTTORI

FARINE DI GRANO DURO E TENERO di grani autoctoni Az.Ag. Grappi Luchino Pienza (Si)
tel. 3452394477

PASSATA, PELATI, FARINE DI GRANI AUTOCTONI, SOTT’OLI Az. Ag. Podere Pereto - Rapolano Terme (SI)
tel. 0577704371

PAPPACELLA IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, POMODORO SAN MARZANO, SOTT’OLI az. Eccellenze Nolane Nola (NA) tel.08118746505

CARNE CHIANINA, , Macelleria Ricci - Trequanda (SI)
tel.0577 662252

SALUMI LOCALI, Antica Macelleria Pisi - Chiusi
(SI) tel. 057821002

ALICI DI TERRACINA, az. Prodotti Pontini s.r.l.- Latina (LT)
tel. 07731646843

FARINA DI GRANI AUTOCTONI, Fattoria Santa Vittoria Foiano della Chiana (AR)
tel.3934410905

REGGIANO di COLLINA, MONTAGNA, VACCA BIANCA, VACCA ROSSA, Antica Corte Pallavicina Polesine PR
tel. 0524 96106

FIORDILATTE E LATTICINI VARI Caseificio Sanguineto Acquaviva di Montepulciano (SI)
tel. 338 4498165

PESCATO DEL TRASIMENO, Coop Pescatori di Panicarola Castiglione del Lago (PG)
tel. 0759 589102

FORMAGGI PECORINI, CAPRINI A LATTE CRUDO BIO, Podere Il Casale Pienza (SI)
tel. 0578 755109

MORTADELLA DI PRATO Macelleria Conti - Prato (PO)
tel. 0574 630192

CAPPERO DI SALINA Az. Ag. Danierla Virgona- Isola di Salina, Malfa (ME)
tel. 090 9844570

FAGIOLO ROSSO DI LUCCA ED ALTRE TIPOLOGIE, Coop. L’Unitaria- Porcari (LU)
tel. 0583211070

AGLIONE, fattoria Melagrani Porto (PG)
tel.3485736609

CIPOLLA DI CERTALDO , Luca Rosettini - Certaldo (FI)
tel. 340 0514288

SALUMI E LATTICINI SELEZIONATI Fema s.r.l Chiusi (SI)
tel. 057820026

FRUTTA E VERDURA LOCALE selezionata da Stefy Frutta Chiusi (SI)
tel. 347 9135098

GELATI ARTIGIANALI NATURALE Fjord - Figline Valdarno (FI)
tel. 3391299302

LE BIRRE

Birra trappista si definisce birra trappista una birra brassata da monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo. Dei 176 monasteri trappisti nel mondo, solo undici producono birra. Solo questiundici birrifici sono autorizzati ad etichettare le loro birre con il logo Authentic trappist product ("Autentico prodotto trappista") che indica l'osservanza di una serie di regole stabilite dall'Associazione Internazionale dei Trappisti. Per le birre i criteri sono i seguenti:
La birra deve essere prodotta all'interno delle mura di un'abbazia trappista, da parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo.
La produzione, la scelta dei processi produttivi e l'orientamento commerciale devono dipendere dalla comunità monastica.
I ricavi della produzione di birra devono essere diretti al sostentamento dei monaci (o al pagamento degli stipendi di eventuali laici che lavorino alle dipendenze del birrificio presente nel monastero) e alla beneficenza ma non al profitto.